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张家口西香记肉夹馍

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发表于 2015-12-24 09:39:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
  这是一个大风天,气温零下2度。到那里已经中午12点,店前排了不少人,见识了报纸上所说的排队盛况,可能是刚到饭点,加之天气不太冷的缘故吧。花了2分钟时间看了一下周围环境:小店开在东门口仿古一条街,总面积最多二十平米,周围有商家密布,可谓是处处炊烟的市井老街.时候不早,肚子饿了,上前排队。他们的菜品很简单,3款肉夹馍(8元),2款面食(10元),一款凉皮(7元)和2款冷饮。排队3分钟左右,轮到点餐,点了一个孜然味肉夹馍和一份豆浆,共花12元。同时也观察了一下内部情况:一位美女负责点餐、收银,旁边一位兄台负责配餐、付餐和夹素菜馍,另一位兄台负责夹肉夹馍.烙馍和烤馍。前面就这3个人,店里有三层烤箱、电饼铛、冰箱冷藏柜各一台,还有出餐、收银用的操作台,设备非常简单。

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  很快就点完餐、取到餐,整个过程也就2分钟左右。由于还想再花点时间详细观察一下,于是在小店外边找椅子坐下来,先吃肉夹馍,馍饼与普通肉夹馍和白吉馍都不相同,外表有点像宫廷牛肉饼那样螺旋纹,咬一口又酥又脆,里面夹的是剁碎的精肉,满口香味。真心认为西香记肉夹馍做得确实不错,如果10分满分,可以给他们打9分!之所以敢说是张家口最棒的肉夹馍,确实有真本事!为此,要给西香记大大的点一个赞!至于豆浆,做得也不错,很醇香。但与肉夹馍不在一个档次,这不是重点。

  好吃的秘密:现场先烙后烤

  西香记为什么能把肉夹馍做得如此之好?有人说因为用的是好肉、好面、好油,这只是基础。西香记说有“工匠情怀”,采取“古法烤制”,这才是关键。他家馍的制作方法与河间的驴肉火烧饼非常相似,先烙后烤,烙的目的是变熟、定型、上色,烤的作用是使其变酥、变脆。在研究馍、饼夹肉类产品时发现:肉夹馍的馍饼的好坏非常重要,对口感的贡献率超过60%。西香记抓住了要点,采取现场先烙后烤的方法,制作出令人入口难忘的肉夹馍。

  排队的背后:供给能力不足

  因此需要做出取舍:要速度,还是要品质?西香记选择了要品质,坚持现场烙、烤,让顾客吃上最新鲜的,无论香味、香气、口感都处于最佳状态。

  张家口西香记肉夹馍为什么顾客排队?一般人会说肉夹馍好吃。这只是表面现象,背后的真正原因是“品质优先”的理念,要落实这一理念可不容易,很辛苦的!成本很高的!做过这行的都知道。同时我们也要看到问题的另一面:所有排队的餐厅、商场,内部都是供给能力不足。影响供给能力的因素包括:设备不给力,流程不合理,人员不熟练/速度/配置不合理等

  总结:快餐是最“精密”的餐饮业态,设备、流程、人员等任何一个细节的改变都可能对速度和品质产生重要影响,而速度和品质是快餐的生命线!当然,慢有慢的好处,快有快的好处,应该慢还是快,需要老板审时度势。在此就不明说了,最后祝西香记肉夹馍生意昌隆!

  张家口西香记肉夹馍地址:张家口桥西区东门大街8号

  西香记肉夹馍附近旅游景点:张家口堡子里

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发表于 2016-4-12 22:49:14 | 显示全部楼层
有点流口水了
       

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 楼主| 发表于 2016-4-14 09:36:48 | 显示全部楼层

可是去吃吃试试
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发表于 2016-6-10 16:12:09 | 显示全部楼层
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