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晶莹翠绿的诱人凉菜---翡翠皮冻

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发表于 2015-11-16 15:39:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

  很多人吃肉时不要吃皮的,但是作为精明的持家煮妇,这么好的东西当然不会浪费的。说起来这肉皮的营养价值很高,肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍,而且大部分是大分子胶原蛋白,含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知,胶原蛋白对皮肤有营养作用,能使皮肤细胞活力增强,促进细胞吸收和贮存水分,防止皮肤起皱,使皮肤平整细腻光滑。因此对于女性朋友来说,经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是:皮肤润泽光滑,紧致有弹性。还有关键的一点,它价格便宜或者说是“废物利用”,平价美容圣品。

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  每次买肉的时候,我都会叫店员将剔下来的猪皮帮我用袋装着,拿回家后扔冰箱里冻上了,时间长了,终于攒到了能做一盘菜的量,打算在年菜餐桌上做盘下酒的凉碟---“翡翠肉皮冻”来待客了。

  有人会担心做不好肉皮冻,我就来给大家支个妙招吧,这样做起来方便又省事。当然制作以前最关键的一步就是要清理好肉皮:即先将清水泡肉皮,再刮去表皮的猪毛、油脂、污物下锅;煮时加入些大料,帮助其去腥;最后将煮过的肉皮捞出后再次将表皮的油脂刮掉,冲洗干净;接下来就很简单了,经过这样处理过的肉皮,直接和自己喜欢配料加入豆浆机就可以了。

  既然是翡翠肉皮冻,那我今天与之搭配的就是青豆了,因此做好的青豆肉皮豆浆只需调味后放入碗中,待其凝固后切成小块,再佐以蒜蓉辣味酱汁即可。

  怎么样,是不是很简单方便呀?看着这富含多多的胶元蛋白,即能润肌肤,又能和血脉,女同胞的美容菜;而且口感即Q弹又清爽,男同胞的下酒菜,大家都爱吃,是不是也动心了呢?赶紧做上几盒,为我们饱足丰盛的春节家宴增添一道光彩吧。

  【翡翠肉皮冻】

  原料:肉皮青豆八角桂皮香叶花椒干辣椒小茴香辣椒粉白芝麻生抽醋油盐

  制作:1.准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;2.肉皮泡过后去毛放入锅中,再加入这些大料和适量的水;3.大火煮开,再转为小火煮上五分钟;4.捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;5.冲洗干净后再将肉片切成小条;6.将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;7.按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;8.将豆浆滤去杂质放入碗中;9.再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;
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  10.待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;11.将碗倒扣,不一会儿整块肉皮冻就倒出来了;12.切成大小合适的块;13.熬煮红油:锅中加入适量的干辣椒、油和水;14.煮开,一直煮到里面没有水分,红辣椒开始变色;15.将煮好的红油过滤掉干辣椒,直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中;16.马上搅拌一下,这样辣椒红油就制作完成了,再放置一下,辣椒粉沉淀下去就可以使用了;17.将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;18.这道菜就完成了。

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  小贴士:

  1.肉皮冻先泡过再刮去杂质,加入大料一起煮一下,这样帮助去腥;煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;

  2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;

  3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中,加入适量的盐等调味,凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行),待其凝固;

  4.凝固好的肉片冻切成小块,再配上自己调制的蘸料即可;我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁;

  5.红油的制作:在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水,大火煮,这样能将红辣椒的味道熬出来,而且红辣椒不糊;待到水熬干,且辣椒要变色时,关火,冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中,立即搅拌,再放置一下,辣椒粉沉底即可使用。



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